酱香型白酒和清香型白酒的区别

酱香型白酒和清香型白酒是两种不同的中国传统白酒，它们的主要区别在于酿造过程中使用的发酵剂和酒曲不同，以及口感和香味的特点。

1、发酵剂和酒曲：酱香型白酒采用豆类、谷物等作为发酵剂，经过长期发酵制成的酒曲，使得其具有独特的酱香味，而清香型白酒则采用麦芽、大米等作为发酵剂，经过短时间的发酵制成的酒曲，使得其口感更为清爽。

2、口感和香味：酱香型白酒的味道醇厚、回味悠长，具有浓郁的酱香味，如豆鼓、黄豆、红糖等，而清香型白酒味道纯净、柔和，具有清新的果香、花香等，如苹果、梨子、茉莉花等。

3、酒精度数：酱香型白酒的酒精度数较高，通常在40%以上；而清香型白酒的酒精度数较低，通常在20%~38%之间。

4、生产工艺：酱香型白酒的生产工艺较为复杂，包括选料、蒸馏、陈放等多个环节；而清香型白酒的生产工艺相对简单，主要是蒸馏和陈放两个环节。

酱香型白酒和清香型白酒的区别主要体现在发酵剂和酒曲、口感和香味、酒精度数以及生产工艺等方面，两者各具特色，都是中国传统白酒文化的重要组成部分。