鸭蛋怎样炒不腥还嫩

要让鸭蛋炒得不腥且嫩，可以尝试以下方法：

1、选用新鲜的鸭蛋：新鲜的鸭蛋蛋壳光滑，蛋黄呈淡黄色，蛋白清澈透明，购买时注意挑选无异味的鸭蛋。

2、蛋液加淀粉：在打散鸭蛋液时，可以加入适量的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，搅拌均匀，这样可以使鸭蛋更加嫩滑，同时减少腥味。

3、炒制过程中加入少量盐：在炒鸭蛋时，可以在锅中加入少量盐，这样不仅可以提鲜，还能中和鸭蛋的腥味，但要注意不要放太多，以免影响口感。

4、控制火候：炒鸭蛋时要用大火快速翻炒，这样可以使鸭蛋表面形成一层微焦的保护膜，防止水分蒸发，使鸭蛋更加嫩滑，火候过大也容易导致鸭蛋变老变硬。

5、加入葱姜蒜等调料：在炒鸭蛋时，可以适当加入一些葱姜蒜等调料，这些调料具有很好的去腥作用，同时也能增加菜肴的风味。

6、最后加水炖煮：将炒好的鸭蛋放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮约5分钟，这样可以让鸭蛋更加入味，同时也能使其更加嫩滑。