山药怎样不变色

1、泡水法：将山药切片后放入清水中浸泡，每隔一段时间更换一次水，可以有效防止山药氧化变色。

2、醋水法：将切好的山药放入醋水中浸泡，醋可以抑制酶的活性，从而减缓山药氧化的速度，使其保持原有色泽。

3、焯水法：将山药切片后放入开水中焯烫一下，捞出后立即用冷水冲洗干净，可以使山药表面形成一层保护膜，防止氧化变色。

4、食盐法：将切好的山药放入食盐水中浸泡一段时间，然后捞出晾干即可，食盐具有***菌和抑制酶的作用，有助于保持山药的颜色。

5、冷冻法：将切好的山药放入冰箱冷冻保存，可以延长山药的保质期并防止其变色，但需要注意的是，解冻后的山药可能会失去部分口感。