酸菜是什么菜做的

酸菜是一种以蔬菜为主要原料制作的发酵食品，主要原料是白菜、卷心菜等，通过将蔬菜切碎、加盐腌制，然后进行发酵过程，使蔬菜中的乳酸菌繁殖，产生乳酸，从而使蔬菜呈现出独特的酸味，酸菜具有较高的营养价值和独特的口感，广泛应用于烹饪各种菜肴，如酸菜鱼、酸菜肉末等。