冷水和面和热水和面的区别

一是温度，二是面团的筋度。

1、温度：冷水和面是指用低于室温的水来和面，而热水和面则是用高于室温的水来和面，热水和面更容易操作，因为水温较高，面团容易成团，而且热水可以使面粉中的淀粉更快地吸水膨胀，使得面团更加柔软，而冷水和面则需要较长的时间来揉搓，使面团达到适当的硬度。

2、面团的筋度：由于热水的温度较高，面粉中的淀粉分子更容易吸收水分膨胀，从而使面团更加柔软、富有弹性，而冷水和面的面团相对较硬，筋度较大，适合制作一些不需要特别柔软口感的面点，如馒头、包子等。

冷水和面和热水和面的区别主要在于操作难度和面团的筋度，热水和面更适合初学者和家庭制作，因为操作简便且成品口感较好；而冷水和面则更适合有一定经验的人或专业厨师，因为它可以使面团更具筋度，有利于制作一些需要硬质面团的食品。