酥肉怎么做又酥又脆

要做出酥肉又酥又脆，你可以遵循以下步骤：

选择优质的肉：使用猪后腿肉或者五花肉，因为它们的纹理有助于形成一层美味的外皮。

腌制肉：将肉切成块，然后用盐、糖、酱油、五香粉、胡椒粉、蒜末和姜末等调料腌制至少两小时，这样可以让肉吸收足够的味道。

裹面粉：将腌制好的肉块裹上一层薄薄的面粉，然后轻轻按压，让多余的面粉掉落。

炸至金黄：在热油中将裹好面粉的肉块下锅，用中小火慢慢炸，直到表面变成金黄色，注意不要一次放入太多的肉块，否则会导致油温下降，影响口感。

控油并复炸：当肉块炸至七成熟时，用漏网捞出，沥干多余的油，然后再将它们放回锅中，用大火快速炸至酥脆，这样可以保证肉块的外皮更加酥脆。

装盘：最后将炸好的酥肉放在厨房纸巾上吸去多余油分，然后撒上一些葱花和辣椒粉点缀即可。

按照以上步骤制作酥肉，你就可以轻松做出色香味俱佳的酥肉了。