怎样用牛奶做奶酪

要用牛奶制作奶酪，你需要以下材料：新鲜牛奶、盐、酸奶菌或乳酸菌(如达菲或嗜酸乳杆菌)，下面是详细的步骤：

你需要准备一个干净的玻璃罐，可以是塑料或者不锈钢，确保它足够大，能容纳你预期制作的奶酪的体积。

将牛奶倒入锅中加热至80-90°C，如果你用的是微波炉，建议在中高火设置下加热1-2分钟直到牛奶温热，这个温度是为了***死可能存在的细菌，防止牛奶变质。

从锅中取出一些牛奶，放在一边冷却，这部分牛奶将被用作下一步的发酵剂。

将剩下的牛奶留在锅中，加入适量的盐(通常约为每升牛奶2克),搅拌均匀后继续加热至85°C左右，然后熄火，让牛奶稍微冷却一下。

在这个阶段，你需要准备一个无菌的容器来培养乳酸菌，你可以在商店购买专门的乳酸菌制剂，或者使用一些常见的酸奶作为菌源，如果使用酸奶，只需将其全部加入到牛奶中即可。

将含有乳酸菌的牛奶倒入刚才冷却过的牛奶中，轻轻搅拌使其混合均匀，然后将容器盖好，放在温暖的地方(大约30-35°C)静置约12-24小时，期间要避免任何形式的氧气接触。

当时间到了之后，你会发现奶酪开始变得厚重并有凝固的迹象，这时，就可以把它放入冰箱冷藏一段时间，一般需要6-12小时，这样奶酪就可以变得更加稠密和硬质了。

你就可以享用你的自制奶酪了！记得在食用前将其放在烤箱中加热一下，以增加口感和风味。