咸鸭蛋怎样腌制才能个个流油

要让咸鸭蛋个个流油，首先需要选择新鲜的鸭蛋，然后进行腌制，以下是一种简单的方法：

1、准备材料：新鲜鸭蛋、食盐、茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、红糖。

2、清洗鸭蛋：将鸭蛋放入清水中，轻轻刷洗表面，去除蛋壳上的杂质。

3、煮熟鸭蛋：将清洗过的鸭蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火继续煮10分钟，使鸭蛋熟透，捞出后用冷水冲洗，使其迅速冷却。

4、腌制鸭蛋：在腌制容器中放入煮熟的鸭蛋，撒上一层食盐，然后依次放入茶叶、八角、桂皮、花椒、香叶和料酒，再加入生抽、老抽和红糖，最后倒入足够的水，确保鸭蛋完全被液体覆盖。

5、发酵：将腌制好的鸭蛋放入阴凉通风的地方，进行发酵，通常需要2-3周的时间，期间每天翻动一次鸭蛋，使其受热均匀。

6、出锅：发酵好的咸鸭蛋捞出，晾干表面水分即可食用，此时的咸鸭蛋个个流油，味道鲜美。

注意：腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染，根据个人口味可以适当调整腌制的配料和时间。