怎样做腐乳肉

1、准备食材：五花肉500克，生姜3片，大葱1根，料酒适量，食盐适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量。

2、将五花肉切成2厘米见方的块状，用开水焯水去腥，捞出备用。

3、在锅中加入适量油，放入糖翻炒至糖溶化，变成红色的糖色。

4、加入五花肉块，翻炒至表面微黄。

5、加入生姜片、大葱段，继续翻炒均匀。

6、倒入料酒，翻炒均匀后加入足够的水，水量要没过肉块。

7、加入食盐、生抽、老抽，搅拌均匀。

8、将调料和水混合均匀后，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮至肉变软烂。

9、炖煮至八九成熟时，取出一部分汤汁备用。

10、将剩余的汤汁倒回锅中，加入豆腐脑或者腐乳块，翻炒均匀。

11、将炒好的豆腐脑或腐乳块放回锅中，继续炖煮至汤汁浓稠。

12、最后撒上葱花、香菜等绿色蔬菜点缀即可。

注意事项：

1、炖煮过程中要注意观察水量，如有干烧现象可适当加水。

2、糖色的制作要注意火候，不要炒糊了。

3、根据个人口味可以适当调整调料的比例。