猪肝怎样煮才不腥又嫩

猪肝煮得不腥又嫩的关键在于选材、处理和烹饪方法。

1、选材：选择新鲜的猪肝，去除血液和筋膜，切成薄片或条状。

2、处理：将猪肝用料酒、生姜片、葱段腌制20分钟，去腥味，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

3、烹饪方法：

a. 先将锅烧热，加入适量油，放入葱姜爆炒，再加入猪肝翻炒至变色。

b. 加入适量水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不时翻动猪肝，防止粘锅。

c. 加入适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉等调味料，继续炖煮5-10分钟，直至猪肝熟透变嫩。

4、注意事项：

a. 猪肝不宜煮得太久，否则会变老。

b. 煮猪肝时可以加入一些淀粉或面粉，使其更加嫩滑。

c. 煮猪肝时不要加碱，因为碱性物质会使猪肝变硬。