羊肉怎样炒才好吃

要让羊肉炒得好吃，可以遵循以下几个步骤和技巧：

1、选材：选择新鲜的羊肉，最好选择带一些肥肉的部位，如羊肉眼、羊腿肉等，这样炒出来的羊肉更鲜嫩多汁。

2、切块：将羊肉切成适当大小的块，这样可以保证在烹饪过程中羊肉熟得更快，也能更好地入味。

3、腌制：将切好的羊肉用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉等调料腌制20-30分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。

4、炒制：锅中加入适量的油，油热后将蒜末、姜末、葱花等香料爆香，再加入腌制好的羊肉块翻炒，炒至羊肉变色时，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，继续翻炒均匀。

5、勾芡：当羊肉翻炒至八成熟时，加入适量的水或高汤，转中小火慢慢收汁，最后加入青椒、洋葱等蔬菜翻炒均匀，使整道菜更加色彩丰富。

6、出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，即可盛出装盘。

注意事项：

1、羊肉不宜炒得过老，否则口感会变得很硬。

2、炒羊肉时火候要掌握好，火太大容易糊，火太小则不易熟。

3、羊肉本身有较重的膻味，所以在腌制时可加入一些料酒、醋等去腥味。

4、可根据个人口味调整调料的比例，如喜欢辣味的朋友可以加入辣椒粉、花椒粉等。