老面如何发面

老面发面是一种传统的面点制作方法，主要利用之前发酵过的面团再次发酵来制作新的面食，以下是简单的步骤：

准备面团 :你需要有一个已经发酵过的老面团，这个面团可以是做馒头、包子等面食时留下的。

擀平面团 :将老面团擀开，尽量保证擀得均匀薄一些，这样做的目的是为了让老面更加均匀地接触到新的面粉，提高发酵的效果。

分割面团 :如果你打算用整块老面团来做面食，那么直接使用即可，但如果想要更灵活地控制面团的大小和形状，你可以将老面团分割成若干小块。

二次发酵 :将分割好的面团重新揉圆，然后放在温暖的地方进行二次发酵，二次发酵的时间要比初次发酵的时间稍微长一些，大约1-2小时左右，这个过程中要注意保持面的湿度，避免干燥。

制作面食 :当面团发酵至适当大小时，就可以按照正常的步骤来制作面食了，你可以将面团擀平后切剂子，然后摆入蒸锅进行蒸煮。

就是老面发面的简要步骤，需要注意的是，每个环节都需要耐心和细心，才能保证面食的口感和味道。