红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

红烧排骨是一道非常受欢迎的家常菜，软烂嫩滑的口感让人回味无穷，要想做出美味的红烧排骨，关键在于选材、炖煮和调料三个方面，以下是一些建议，帮助你轻松做出口感软烂、鲜美的红烧排骨：

1、选材：选用猪小排或者猪肋排作为红烧排骨的主要原料，这两种排骨肉质较为紧实，炖煮时更容易入味且不易散架，还可以加入一些土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，增加口感层次。

2、处理：将排骨放入热水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用，焯水时可以加入一些姜片、料酒等调料，去腥增香。

3、炖煮：锅中放入适量的油，加入几片姜片、葱段爆香，然后将焯水过的排骨加入锅中，翻炒至表面微黄，接着加入切好的土豆、胡萝卜等蔬菜，继续翻炒均匀，加入足够的水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

4、炖煮时间：根据排骨的大小和硬度，一般需要炖煮1-2小时，直到排骨变得软烂，期间可以适当翻动食材，防止糊底，如果觉得汤汁过于浓稠，可以适当加水稀释。

5、调味：在炖煮至快熟时，加入生抽、老抽、糖、盐等调料，按照个人口味进行调整，最后加入适量的黄酒和色拉油，再次翻炒均匀即可出锅。

6、收汁：红烧排骨炖煮至软烂后，可以大火收汁，使汤汁更加浓郁，收汁过程中要注意不要烧干水分，以免影响口感。

通过以上步骤，你可以轻松做出口感软烂、鲜美的红烧排骨，在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适当调整调料和炖煮时间，打造出属于自己的独特美味。