怎样红烧鱼

红烧鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，下面将详细介绍如何制作美味的红烧鱼。

所需材料：

1、草鱼1条(约1000克)

2、生姜3片

3、大葱1根

4、大蒜3瓣

5、干辣椒5个

6、八角2颗

7、生抽、老抽各适量

8、细砂糖2汤匙

9、料酒2汤匙

10、清水适量

11、盐适量

12、植物油适量

制作步骤：

1、将草鱼宰***干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块状备用。

2、生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3、烧一锅热水，将草鱼块放入锅中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

4、在锅中加入适量的植物油，油热后放入砂糖，用小火慢慢炒化，直至糖变成红色的糖浆。

5、当糖浆变成红色时，迅速加入姜片、葱段、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

6、接着加入草鱼块，用大火将草鱼块表面煎至微黄色。

7、倒入料酒，翻煮一下以去腥味，然后加入生抽、老抽，翻煮均匀，使草鱼块上色。

8、加入足够的清水，水量要没过草鱼块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约20分钟左右，让草鱼块充分入味。

9、当草鱼块熟透时，加入适量的盐调味，然后继续炖煮5分钟，让汤汁更加浓稠。

10、最后撒上葱花点缀，即可关火，将红烧鱼盛入盘中享用。

温馨提示：

1、红烧鱼的关键在于糖色的炒制和火候的掌握，只有糖色炒得好，才能使红烧鱼色泽红亮，口感鲜美。

2、草鱼选择时最好选择身体饱满、肉质鲜嫩的品种。

3、红烧鱼的味道可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味重一些，可以适当增加干辣椒的数量；喜欢甜味重一些，可以适当增加糖的用量。