酸奶与牛奶的区别

酸奶和牛奶的主要区别在于它们的发酵过程和营养成分。

1、发酵过程：牛奶是经过高温灭菌处理的，其中的细菌和酶被***死，因此它不能发酵，而酸奶是通过将牛奶加热至一定温度(通常为42-45摄氏度),然后让乳酸菌生长并发酵的过程，这使得酸奶中含有活性乳酸菌，对人体有益。

2、营养成分：酸奶和牛奶在营养成分上有所不同，酸奶在发酵过程中乳糖被部分分解成乳酸，使得其pH值降低，呈酸性，这使得酸奶中的蛋白质结构发生变化，更易于消化吸收，酸奶中的乳酸菌还有助于维持肠道菌群平衡，增强免疫力，而牛奶则是一种天然的钙和蛋白质来源。

3、口感：酸奶的口感因发酵程度不同而有所差异，较重的酸奶具有浓郁的果味和微妙的酸味，口感更为丰富，而牛奶则味道较为单一，呈淡白色。

4、保存期限：由于酸奶中含有活性乳酸菌，其保存期限相对较短，而牛奶经过高温灭菌处理，保质期较长。

酸奶和牛奶的主要区别在于发酵过程、营养成分、口感和保存期限，酸奶含有活性乳酸菌，更易于消化吸收，且口感丰富；而牛奶则是钙和蛋白质的良好来源。