怎样自制臭豆腐

要自制臭豆腐，你需要准备以下材料和步骤：

材料：

黄豆 500 克

面粉 50 克

苏打粉 10 克

白醋 50 毫升

红曲米或酵母粉 5 克(可选)

盐 适量

水 适量

步骤：

浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡至少8小时，直到豆子充分吸水膨胀。

磨碎黄豆：将浸泡好的黄豆用搅拌机或者石磨磨成黄豆浆。

过滤豆渣：将黄豆浆倒入纱布或细网中，过滤出豆渣，得到纯净的黄豆汁。

调制豆腐糜：在干净的大碗中，将黄豆汁、面粉、苏打粉、白醋、红曲米或酵母粉、盐和适量的水混合均匀，搅拌成细腻的豆腐糜。

发酵：将豆腐糜放入密封容器，保持温度在30-35摄氏度之间，静置约4小时，让其发酵膨胀，如果没有红曲米或酵母粉，这一步可以省略。

成型：将发酵好的豆腐糜倒入铺有油纸的盘子里，用手轻轻压平，厚度约为1厘米，然后用保鲜膜包裹住，再次发酵约30分钟。

蒸煮：锅中加水烧开，然后将豆腐放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，直至熟透，最后取出，切成适当大小即可。

就是自制臭豆腐的简短步骤，注意，自制臭豆腐需要一定的耐心和技巧，初次尝试可能需要调整配方和发酵时间以达到理想的效果。