苦杏仁和杏仁的区别

苦杏仁和杏仁的主要区别在于味道和毒性。

1、味道：苦杏仁味道苦涩，而甜杏仁味道香甜，这是因为它们所含的脂肪酸成分不同，苦杏仁中富含脂肪酸扁桃仁酸(也称为扁桃醇),这种物质具有苦味；而甜杏仁中的脂肪酸主要是软脂酸和硬脂酸，这两种物质使得甜杏仁味道香甜。

2、毒性：苦杏仁中含有一定量的氰甙，这是一种有毒物质，当人们摄入苦杏仁时，氰甙会被人体吸收，导致氢氰酸的产生，进而引起中毒症状，如头痛、头晕、呼吸急促、心慌等，严重时甚至会导致死亡，而甜杏仁中的氰甙含量极低，一般不会对人体造成危害。

苦杏仁和杏仁的区别主要在于味道和毒性，在食用杏仁时，应注意选择甜杏仁，以免因误食苦杏仁而导致中毒，杏仁本身具有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，可以作为健康的零食适量食用。