如何炒回锅肉

炒回锅肉是一道非常受欢迎的川菜，以其色香味俱佳而受到食客们的喜爱，下面将简要介绍如何炒回锅肉：

1、准备食材：首先需要准备猪肉薄片(也叫回锅肉)、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花和花椒。

2、切肉片：将猪肉薄片切成厚度约为0.3厘米的薄片，这样炒出来的肉片更嫩滑可口。

3、腌制肉片：在猪肉片中加入适量的生抽、料酒、盐和蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟，这样可以使肉片更加入味。

4、炒肉片：锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的肉片，用中火快速翻炒至肉片变色，然后捞出备用。

5、炒香调料：锅中留少许油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，再加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。

6、加入肉片：将炒好的肉片放回锅中，加入适量的水或高汤，盖上锅盖，用小火焖煮5分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

7、出锅前加葱花和花椒：最后撒上葱花和花椒，翻炒均匀即可出锅装盘。

8、注意事项：在炒肉片时要注意火候，避免肉片过于干燥；在焖煮肉片时要控制好水分，以免肉片过于油腻。