芥菜怎样做酸菜

芥菜酸菜是一道非常美味的开胃小菜，下面是制作芥菜酸菜的步骤：

1、准备材料：新鲜芥菜、盐、白糖、生姜、大蒜、干辣椒等。

2、将芥菜洗净，切成细丝，放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，静置10分钟，使其出水。

3、将腌制好的芥菜水分挤干，放入干净的玻璃瓶中。

4、加入适量的白糖、切好的生姜片和大蒜末、干辣椒段，搅拌均匀。

5、将装有芥菜的玻璃瓶密封好，放在阴凉通风的地方发酵1-2周，期间每天打开搅拌一下，以防发霉。

6、发酵好的芥菜酸菜可以直接食用，也可以用来炒菜、炖肉等。

注意事项：

1、选择新鲜的芥菜，口感更佳。

2、盐要适量，过多会导致芥菜变咸。

3、糖可以增加酸菜的口感，也可以根据个人口味适量增减。

4、发酵过程中要注意卫生，避免细菌污染。

5、发酵时间根据个人口感调整，喜欢酸味重的可以多发酵一段时间。