红烧茄子怎样做好吃

红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，下面是简短的制作方法：

1、选材：选用新鲜紫皮长茄子，切段。

2、焯水：锅中加水，放入茄子段，大火焯水至茄子变软，捞出沥干水分。

3、煎炸：热锅凉油，将焯好水的茄子段放入锅中，用中小火慢慢煎炸至茄子表面微黄，捞出备用。

4、炖煮：锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、清水，煮沸后转小火炖煮5分钟。

5、拌炒：将煎好的茄子段倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。

6、出锅：最后撒上葱花，淋上香油即可出锅。

注意事项：

焯水和煎炸时要保持中小火，以免炒糊或炸焦。

炖煮时要注意观察酱汁的浓稠度，避免过稀或过浓。

根据个人口味调整调料的比例。