双皮奶如何制作

双皮奶是一道广东传统甜品，以其细腻滑润、口感层次分明而受到广泛喜爱，制作双皮奶的过程相对复杂，但只要掌握好方法，就能轻松在家制作出美味的双皮奶，以下是制作双皮奶的简短步骤：

1、准备材料：牛奶500毫升，糖适量(约20克),鸡蛋清2个，注意选用全脂牛奶，以保证最终双皮奶的口感。

2、搅拌均匀：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至微热，然后加入糖搅拌至糖完全溶解，此时可以关火，让牛奶冷却至40-50°C左右。

3、搅拌蛋清：将鸡蛋清放入干净的容器中，用电动搅拌器或手动搅拌器将其搅拌至泡沫状，注意不要过度搅拌，以免破坏蛋白质结构。

4、过滤：将搅拌好的蛋清倒入牛奶中，轻轻搅拌均匀，使蛋清与牛奶充分融合，然后用纱布或滤网过滤掉蛋清中的泡沫和杂质，保留下细腻的蛋白霜。

5、二次煮沸：将过滤好的液体重新倒入锅中，用中小火煮沸至微开，然后关火，让其自然冷却至室温，这一步的目的是使牛奶凝固成一层薄皮。

6、倒模入碗：将冷却好的牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜或保鲜纸，用牙签在表面戳几个小孔，防止蛋白霜在蒸煮过程中溢出，然后放入蒸锅中，用中火蒸约20-25分钟，直到表面出现一层光滑的皮层。

7、冷却凝固：将蒸好的双皮奶取出，放入冰箱冷藏至凝固，待双皮奶完全冷却后，即可切片享用。

就是制作双皮奶的简短步骤，虽然过程较为繁琐，但只要按照步骤操作，就能制作出口感顺滑、味道浓郁的双皮奶。