皮蛋是怎样做的

皮蛋，又称松花蛋，是一种中国传统的咸蛋制品，制作过程主要包括选材、腌制、包裹和煮熟四步。

1、选材：选用新鲜、健康的鸭蛋，要求蛋壳完整无裂缝，表面光滑无污渍。

2、腌制：将选好的鸭蛋洗净，用食盐、茶碱、香料等调料腌制，腌制时间一般为7-15天，期间要定期翻动蛋身，让调料均匀渗透。

3、包裹：腌制好的鸭蛋放入瓷罐或塑料盒中，用石灰、茶叶、盐等材料将蛋包裹，以防止蛋白质与外界物质接触，加速氧化。

4、煮熟：将包裹好的鸭蛋放入锅中，加入足够的水，用中小火煮约8-10小时，使蛋内的碱性物质与酸性物质发生反应，生成松花状的固体物质，煮熟后捞出，晾凉备用。

经过这四个步骤，美味的皮蛋就制作完成了。