水煮鱼怎样做

水煮鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香而著称，以下是制作水煮鱼的简短步骤：

1、准备材料：草鱼一条(约500克),豆芽、生菜、菠菜等蔬菜适量，干辣椒20克，花椒10克，大葱2根，生姜3片，大蒜5瓣，料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、油适量。

2、草鱼处理：将草鱼宰***、去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片(切时沿纹理切，这样烹饪时更容易入味)，用清水冲洗干净，沥干水分，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。

3、炒香调料：锅里放油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段炒香，捞出丢弃，再放入葱姜蒜末翻炒出香味。

4、煮鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用中火快速翻炒至熟，捞出备用。

5、煮蔬菜：另起一锅，放入足够的水，加入适量的盐、糖、鸡精，将豆芽、生菜、菠菜等蔬菜放入煮熟，捞出备用。

6、混合食材：将煮好的鱼片放入铺有蔬菜的盘子里，撒上葱花，锅中的汤汁继续煮沸，倒入盛有鱼片和蔬菜的盘子中，即可完成。

7、调味：根据个人口味，可以适当加入胡椒粉、麻椒油等调料增加口感。