怎样油炸猪皮膨胀又脆

要让猪皮油炸后膨胀又脆，可以遵循以下步骤：

1、准备材料：新鲜猪皮、食用油、盐和胡椒粉。

2、处理猪皮：将猪皮刮去多余的毛发和油脂，然后用清水冲洗干净，可以使用刀或者剪刀将猪皮的边缘和不规则部分修整整齐。

3、浸泡猪皮：将处理好的猪皮放入大碗中，加入足够的水，浸泡约30分钟，以软化猪皮，期间可以反复换水，去除多余的血水和杂质。

4、煮猪皮：将浸泡好的猪皮捞出，放入锅中，加入足够的水，水量要没过猪皮，开大火将水烧开，然后转小火慢慢煮至猪皮熟透，煮的时间大约为30-40分钟，具体时间根据猪皮的厚度和软硬程度而定，煮好后，将猪皮捞出，用冷开水冲洗，去除表面的油脂。

5、切片：将煮好的猪皮切成适当大小的片状，可以根据个人喜好和需求进行切割。

6、油炸：将切好的猪皮片放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢将猪皮炸至金黄色，注意不要一次性放入太多猪皮片，以免油温过高导致食物外焦里生，同时要保持锅里的油温适中，可以用筷子在油中插入，如果筷子上没有粘连的油渍，说明油温合适。

7、调味：当猪皮炸至金黄色时，捞出沥干油份，放入盘中，根据个人口味，撒上适量的盐和胡椒粉进行调味。

8、出锅：最后将调味好的猪皮放入预热好的烤箱或微波炉中稍微加热一下，使其更加美味可口。

通过以上步骤，你就可以制作出美味又酥脆的油炸猪皮了。