水煮肉片的肉片怎样滑嫩

要使水煮肉片的肉片滑嫩，可以采用以下方法：

1、选用优质肉类，如猪肉里脊、牛肉或鸡肉等，切成薄片。

2、在肉片中加入适量的淀粉和蛋清，搅拌均匀，使肉片表面形成一层保护膜，增加滑嫩口感。

3、将肉片用清水浸泡一段时间，去腥去血水，然后捞出沥干水分。

4、烧一锅热水，将肉片放入水中焯水，至肉片变色熟透后捞出，这一步可以使肉片更加嫩滑。

5、炒锅加油，放入花椒、干辣椒等香料爆香，再加入葱姜蒜末翻炒，最后加入豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐等调料和适量的水制成汤汁。

6、将焯好水的肉片放入汤汁中，大火煮开后转小火慢慢炖煮，让肉片充分吸收汤汁的味道，更加滑嫩可口。