怎样炸大虾又脆又酥

炸大虾又脆又酥的关键在于选材、处理和炸制过程，以下是简短的解答：

1、选材：选择新鲜的大虾，最好选用冰冻过的，这样表皮会比较硬，更容易炸出酥脆的效果。

2、处理：将大虾剥去头壳、虾线，用剪刀从虾背处剪开，去掉虾腥味，然后用水冲洗一下，沥干水分，放入冰箱冷冻20分钟左右，这样可以让虾更紧致，更容易炸酥。

3、裹粉：将面粉、淀粉、盐、胡椒粉和适量的水混合成糊状，将处理好的大虾逐个裹上糊状物，使其均匀裹上一层薄薄的面糊，注意不要裹得太厚，否则会影响炸出的口感。

4、炸制：烧热油锅至6成热(约180°C),放入裹好面糊的大虾，用中小火慢慢炸制，待大虾表面呈现金黄色时，捞出沥油备用，注意不要一次放入太多大虾，以免油温降低影响效果。

5、调味：将炸好的大虾放入预热好的烤箱，180°C烤5分钟左右，让大虾更加香脆，出炉后趁热撒上葱花、蒜末、辣椒粉等调料，即可享用美味的炸大虾。