炖鱼怎样去腥味

炖鱼去腥味的方法有很多，以下是一些常见的方法：

1、泡水法：将洗净的鱼放入盆中，加入适量的水，倒入料酒，撒上姜片、葱段、胡椒粉等调料，浸泡20分钟左右，这样可以去除鱼身上的腥味。

2、牛奶法：将洗净的鱼放入锅中，加入适量的水和牛奶，烧开后转小火炖煮30分钟左右，牛奶中的蛋白质可以与鱼肉中的脂肪酸结合，形成一种不易被吸收的物质，从而达到去腥的效果。

3、酒曲法：将洗净的鱼放入锅中，加入适量的水和酒曲，烧开后转小火炖煮30分钟左右，酒曲中的酶可以分解鱼肉中的蛋白质和脂肪酸，从而去除腥味。

4、醋法：将洗净的鱼放入锅中，加入适量的水和醋，烧开后转小火炖煮30分钟左右，醋中的酸性物质可以与鱼肉中的脂肪酸结合，形成一种不易被吸收的物质，从而达到去腥的效果。

方法都可以有效去除炖鱼时的腥味，需要注意的是，在烹调过程中要根据实际情况选择合适的方法进行处理，在选择食材时也应该尽量选择新鲜、无异味的食材。