小炒肉和回锅肉的区别

小炒肉和回锅肉都是四川菜系中的经典名菜，它们的区别在于烹饪方法和口感，小炒肉是将瘦肉切成薄片，用豆瓣酱、葱姜蒜等调料爆炒而成，口感鲜嫩多汁；而回锅肉则是将五花肉切成厚片，先用油炸至微黄，再加入辣椒、花椒等香料翻炒，最后加入蒜苗或青椒等蔬菜，味道麻辣浓郁，小炒肉更适合搭配清淡的米饭食用，而回锅肉则更适合搭配面食或饮酒。