自发粉和面粉的区别

自发粉和面粉都是常见的烹饪原料，它们在很多面点中都有广泛的应用，它们之间还是存在一些区别的，本文将从原料、成分、用途等方面简要介绍自发粉和面粉的区别。

1、原料：自发粉是由小麦粉、酸性物质(如酒石酸、磷酸氢钙等)和膨松剂(如碳酸氢钠)混合制成的，而面粉则是由小麦经过磨碎、筛选等工艺加工而成的。

2、成分：自发粉中的酸性物质和膨松剂能够使面团在遇水时产生化学反应，从而使面团膨胀、发酵形成小气泡，使面点变得松软，而面粉本身并没有这些特殊成分，因此不能实现同样的效果。

3、用途：由于自发粉具有特殊的发酵性能，因此它主要用于制作需要发酵过程的面点，如馒头、包子、蛋糕等，而面粉则更适合用于制作不需要发酵过程的面点，如面条、饺子皮等。

4、营养价值：虽然自发粉和面粉都是小麦制品，但它们的营养价值略有不同，自发粉中的酸性物质可能会破坏部分维生素B族，同时膨松剂也可能影响面粉中的矿物质含量，在制作面点时，建议适量使用自发粉，以保证营养均衡。

5、储存条件：自发粉和面粉都应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，要注意防止虫蛀和霉变。

6、价格：由于自发粉中含有特殊成分，其价格通常会高于普通面粉，不过，市场上也有一些无添加剂的自发粉产品，价格与普通面粉相差无几。

自发粉和面粉在原料、成分、用途等方面存在一定的区别，在使用时，要根据具体需求选择合适的产品，以保证美食的口感和营养价值。