生花生与熟花生的营养区别

生花生和熟花生都是常见的坚果，它们不仅美味可口，还富含多种营养成分，这两种花生在营养成分上存在一定差异，以下是生花生与熟花生的营养区别：

1、蛋白质：生花生和熟花生的蛋白质含量相近，都富含优质蛋白质，对人体具有很好的滋补作用，熟花生中的蛋白质在加热过程中会发生变性，部分蛋白质的空间结构发生改变，使其更容易被人体消化吸收。

2、脂肪：生花生的脂肪含量较高，尤其是不饱和脂肪酸，如欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，对心血管健康有益，而熟花生的脂肪含量相对较低，主要是不饱和脂肪酸和少量饱和脂肪酸，熟花生中的油脂在加热过程中会减少，但可能会降低部分营养成分的保存率。

3、维生素：生花生和熟花生都富含维生素E、B族维生素等，对身体健康有很多益处，熟花生在加热过程中可能会损失一部分维生素C,因为维生素C较易受热破坏。

4、矿物质：生花生和熟花生都富含钾、镁、锌等矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用，由于熟花生在加热过程中可能会损失一部分矿物质，因此从矿物质的摄入角度来看，生花生可能更具优势。

5、抗氧化物质：生花生和熟花生都含有丰富的抗氧化物质，如黄酮类化合物、多酚类化合物等，这些物质具有很强的抗氧化作用，有助于预防多种慢性疾病，熟花生在加热过程中可能会破坏一部分抗氧化物质。

生花生和熟花生在营养成分上有一定的差异，但它们都富含多种营养成分，具有很好的滋补作用，为了充分保留营养成分，建议适量食用生花生或熟花生。