纯可可脂和代可可脂的区别

纯可可脂和代可可脂是两种不同的巧克力原料，主要区别在于它们的来源和制作过程，纯可可脂是由可可豆研磨、精制而成的，含有较高的可可固体含量和天然乳糖，它具有浓郁的巧克力香气和苦味，但价格较高，代可可脂则是由植物油或者氢化植物油与可可粉或可可脂混合而成，含有较少的可可固体含量和乳糖，口感相对较为顺滑，价格较低，代可可脂中含有反式脂肪酸，过量摄入可能对健康产生不良影响，在购买巧克力时，建议选择纯可可脂的产品。