银耳如何出胶

要让银耳出胶，首先需要准备一些原料和工具，银耳、冰糖、红枣、枸杞等都是制作银耳羹常用的食材，将银耳提前泡发，去掉黄色的部分，然后撕成小块备用，接着将红枣和枸杞洗净，冰糖备用。

将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢炖煮，炖煮至银耳变软时，加入红枣、枸杞和冰糖，继续炖煮10-15分钟，让食材充分融合，最后将炖好的银耳羹倒入碗中，冷藏一段时间，待其凝固成胶状即可食用。

需要注意的是，银耳出胶的速度受到温度的影响，温度越高，银耳出胶越快，因此在炖煮过程中可以适当提高火力，以加快银耳出胶的速度，为了让银耳更容易出胶，可以在炖煮前将银耳用热水泡发一段时间，这样可以使银耳更加软糯，更容易出胶。