怎样炖肉才能又嫩又烂

要炖肉又嫩又烂，可以遵循以下步骤：

1、选择合适的肉类，如五花肉、排骨等，切成适当大小的块。

2、将肉类放入锅中，加入足够的水，确保水量能完全覆盖肉块。

3、加入切好的姜片、葱段、料酒等调料，以去腥味和增加口感。

4、大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，期间可适时翻动肉块，避免粘锅。

5、待肉质变软时，加入适量的生抽、老抽、糖等调味料，继续炖煮至汤汁浓稠。

6、根据个人口味加入适量的盐进行调整，即可出锅。

注意事项：

1、选用的肉类要新鲜，避免选用冰冻肉类。

2、炖煮过程中要保持小火，避免高温快速炖煮导致肉质变硬。

3、根据不同部位的肉，炖煮时间会有所不同，可以提前了解并掌握好炖肉的时间。