怎样炒蛤蜊

炒蛤蜊是一道美味的海鲜菜肴，以下是简短的步骤：

1、准备食材：新鲜蛤蜊、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、糖、香油、淀粉。

2、蛤蜊处理：将蛤蜊放入清水中浸泡，换水几次，待沙粒吐净后捞出备用。

3、炒香调料：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。

4、翻炒蛤蜊：加入蛤蜊，倒入料酒，翻炒均匀，让蛤蜊张口。

5、调味：加入生抽、盐、糖，继续翻炒均匀，让蛤蜊充分吸收调料的味道。

6、勾芡：淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。

7、出锅：最后撒上香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

炒蛤蜊时要注意火候，避免蛤蜊过熟变老，可以根据个人口味调整调料的比例。