贡菜是什么做的

贡菜，又称芽菜、豌豆黄等，是一种以豌豆为原料制作的传统中式发酵蔬菜，贡菜的制作过程包括选料、泡发、切段、搅拌、密封、发酵、熟化等步骤，具有独特的口感和营养价值，以下是贡菜的制作方法：

1、选料：选择新鲜、无虫害的豌豆作为原料，豌豆的品种应根据所制作的贡菜口感和颜色来选择。

2、泡发：将豌豆放入清水中浸泡，直至豌豆变软，捞出备用，泡发时间一般为4-6小时，以豌豆完全吸水为准。

3、切段：将泡发好的豌豆捞出，沥干水分，然后切成适当长度的段，切段时要注意保持豌豆的完整度，以便于发酵过程中形成美观的形态。

4、搅拌：将切好的豌豆段放入容器中，加入适量的食盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀，使其充分吸收调料的味道。

5、密封：将搅拌好的豌豆段放入密封罐中，盖上盖子，置于温暖、通风的地方进行发酵，发酵过程中应注意观察罐内温度和湿度，以保证贡菜的发酵效果。

6、熟化：发酵时间一般为7-10天，具体时间根据气温和湿度的不同而有所调整，当豌豆段表面出现白霉时，即可熟化，此时可以开盖放气，待罐内压力降低后取出贡菜。

7、晾晒：将熟化的贡菜放入通风处晾晒，直至水分蒸发完毕，呈现出干燥的状态，晾晒过程中要避免阳光直射，以免影响贡菜的颜色和口感。

8、储存：晾晒好的贡菜可以放入密封罐中保存，也可以直接食用，贡菜在储存过程中要注意防潮、防虫害，以保持其品质。

贡菜是一种美味可口、营养丰富的传统中式发酵蔬菜，制作方法简单易学，适合喜欢尝试新口味的家庭厨房制作。