小苏打和酵母哪个发面好

小苏打和酵母都是常见的发面材料，但它们的作用机制不同，小苏打是通过释放二氧化碳气泡来使面团膨胀，而酵母则是通过发酵产生酒精和二氧化碳气泡来使面团膨胀，如果您想要快速让面团发酵，小苏打可能更适合您；如果您想要更加自然的发酵效果，酵母可能更佳。

希望这个回答能够帮到您，如果您有其他问题，请随时问我。