晒莴笋干怎样才不变色

要让莴笋干不变色，可以采取以下措施：

选择新鲜的莴笋，新鲜的莴笋表皮光滑、色泽鲜亮，质量较好，不容易变色，在购买时，尽量选择颜色鲜艳、质地坚实的莴笋。

洗净莴笋，将莴笋放入清水中浸泡10分钟左右，然后用刷子轻轻刷洗，以去除表面的污垢和杂质，注意不要用力搓洗，以免损伤莴笋表皮。

切去莴笋顶部和底部，莴笋顶部和底部的叶子较老，且容易变色，在晒干前，将这两部分切去，可有效减少莴笋干变色的可能性。

切片或切段，将莴笋切成适当大小的片或段，这样在晾晒过程中，莴笋之间的空隙较小，有利于保持通风，减少氧化变色的风险。

晒干过程要注意遮阳，莴笋在阳光下晒干容易变色，因此在晒干过程中，要确保充分遮阳，可以选择阴凉通风的地方晾晒，或者使用遮阳网进行遮挡。

存放时避免接触水分，莴笋干在存放过程中，要避免与水分接触，可以将莴笋干放入干燥、通风的容器内保存，同时确保容器密封良好，防止空气进入。

通过以上措施，可以有效降低莴笋干在晒制过程中发生变色的几率，使莴笋干保持原有的颜色和营养价值。