炒鱼怎样炒

炒鱼是一道简单又美味的家常菜，下面将用43个字简短回答如何炒好鱼的问题。

1、选材：选择新鲜、肉质鲜美的鱼，如草鱼、鲈鱼等。

2、处理：去鳞、去内脏、洗净，切成适当大小的块。

3、腌制：在鱼块上撒上盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟。

4、炒制：锅热油热后，放入葱姜蒜爆香，再将鱼块放入翻炒至变色，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀，最后加入水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，收汁即可。

5、出锅：装盘前可以撒上葱花或者香菜点缀。

注意事项：

1、火候要掌握好，不要炒糊了。

2、如果喜欢口感更嫩滑的鱼肉，可以在腌制时加入少许淀粉和鸡蛋清拌匀。

3、如果没有高汤可以用清水代替，但味道会略有差别。