炼乳和炼奶有什么区别

炼乳和炼奶是两种不同的乳制品，它们的主要区别在于生产工艺、口感和营养成分。

1、生产工艺：炼乳是通过将牛奶加热至82-85°C,然后加入酶(通常是淀粉酶)分解牛奶中的乳糖，使其变为乳糖酸钙和乳清，最后通过冷却和浓缩得到的，而炼奶是在炼乳的基础上，再次加热至高温(通常在130-150°C),使乳糖酸钙和乳清分离，形成具有浓郁奶香味的炼奶。

2、口感：炼乳口感更加顺滑、细腻，颜色较浅，味道更甜；而炼奶口感较为浓郁、厚重，颜色较深，味道略带苦味。

3、营养成分：炼乳在经过两次加热过程中，部分营养成分损失较多，尤其是维生素B2和维生素C;而炼奶在第二次加热过程中，乳糖酸钙和乳清分离，使得炼奶中的蛋白质、脂肪等营养成分相对更丰富。

4、用途：炼乳通常用于烘焙、制作甜品等，因为它含糖量较高，口感较好；而炼奶则主要用于冲泡咖啡、奶茶等饮品，或者直接食用，因为它的口感较浓郁，适合搭配茶饮。

炼乳和炼奶的主要区别在于生产工艺、口感和营养成分，炼乳口感顺滑、甜度高，适合用于烘焙和甜品制作；而炼奶口感浓郁、营养丰富，适合用于冲泡饮品或直接食用。