猪肉怎样炒嫩又好吃

要想猪肉炒得嫩又好吃，可以遵循以下几个步骤：

1、选材：选用猪里脊肉或者猪瘦肉，这两种肉质较为嫩滑，适合炒制。

2、刀工：将猪肉切成薄片或者丝，这样炒出来的肉质更加嫩滑，如果要炒猪肉片，可以将肉片放入冰箱冷冻一段时间，然后再切片，这样炒出来的肉质会更加嫩滑。

3、腌制：在炒猪肉之前，可以先将猪肉腌制一下，这样可以让猪肉更加入味，同时也能保持猪肉的嫩滑口感，腌制时可以加入生抽、料酒、淀粉、食盐等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制30分钟左右。

4、炒制：在炒猪肉时，火候要掌握好，先将锅烧热，加入适量的油，然后将腌制好的猪肉放入锅中，用中小火快速翻炒，使猪肉受热均匀，当猪肉变色后，加入葱、姜、蒜等调料翻炒均匀，再加入蔬菜(如青椒、洋葱等)继续翻炒，最后加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

5、出锅：炒好的猪肉要趁热食用，这样口感更佳，如果放置时间过长，猪肉会变老变硬。