徽菜有哪些

徽菜，即安徽菜，是中国八大菜系之一，起源于安徽省，徽菜以选材讲究、刀工精细、火候独到、味道醇厚而著称，下面简要介绍一下徽菜的代表菜品和特点。

1、臭鳜鱼：选用新鲜的鳜鱼，经过腌制、蒸煮等工艺，使鱼肉鲜嫩、味道鲜美，具有独特的风味。

2、毛豆蒸饭：将毛豆与米饭一起蒸煮，既保留了毛豆的鲜美口感，又使米饭更加香糯可口。

3、笋烧鳜鱼：选用新鲜的鳜鱼和嫩笋，经过红烧，使鱼肉和笋的味道相互融合，口感丰富。

4、白切鸡：选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过简单的处理后，搭配特制的酱料和葱姜蒜等调料，味道鲜美、营养丰富。

5、佛跳墙：这是一道徽菜的经典名菜，选用多种海鲜、禽肉、猪肉等食材，经过炖煮，味道浓郁、营养丰富。

6、徽州牛肉汤：选用牛肉、牛骨等食材，经过长时间的慢炖，使汤头浓郁、肉质鲜嫩。

7、荠菜豆腐羹：选用荠菜和豆腐等食材，经过精心烹饪，味道清香、营养丰富。

8、烧椒皮蛋：选用皮蛋和烧椒等食材，经过翻炒，使皮蛋的味道更加独特，口感鲜美。

9、蛋黄煨南瓜：选用南瓜和蛋黄等食材，经过煨煮，使南瓜的味道更加浓郁，口感软糯。

10、猪蹄冻：选用猪蹄和冰糖等食材，经过冷冻保存，使猪蹄的味道更加鲜美，口感滑爽。

徽菜以选材讲究、刀工精细、火候独到、味道醇厚而著称，代表了中国传统烹饪技艺的精髓。