薯条怎样炸才脆

要使薯条炸得脆，可以遵循以下几个步骤：

1、选择合适的土豆品种：制作薯条的土豆品种很重要，因为不同品种的土豆淀粉含量和水分含量不同，口感也会有很大差别，适合制作薯条的土豆品种有爱达华、格拉迪奥拉、夏普拉斯等，这些品种的土豆淀粉含量较高，炸出来的薯条口感更脆。

2、切片技巧：将土豆切成薄片，可以增加薯条表面积，使其在油中更快地炸熟，同时也能保持薯条的脆度，切片的厚度一般在1-2毫米为宜，但不要切得太薄，以免炸的过程中破碎。

3、盐水浸泡：在炸薯条前，先将切好的土豆片放入盐水中浸泡一段时间，盐水可以使土豆片更好地吸收水分，炸出来的薯条口感更佳，通常每公斤土豆片需要加入20克左右的盐。

4、控制油温：油温是影响薯条脆度的关键因素，油温应控制在170-180摄氏度之间，如果油温过高，薯条容易外焦里嫩；如果油温过低，薯条则会吸油过多，口感油腻。

5、适当时间：将切好的土豆片放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色即可，一般情况下，每公斤土豆片需要炸约10-15分钟，注意观察薯条的颜色，当大部分薯条呈现金黄色时，可以捞出沥干多余的油份。

6、沥油：将炸好的薯条捞出后，用厨房纸巾或沥网沥去多余的油份，这样可以让薯条更加脆爽。

7、调味：最后可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒等调料，让薯条更加美味可口。

要使薯条炸得脆，关键在于选择合适的土豆品种、切片技巧、盐水浸泡、控制油温、适当时间和沥油，只要掌握好这些要点，就能轻松做出美味可口的脆皮薯条。