怎样制作臭豆腐乳

黄豆、盐、酒曲、密封容器等，具体步骤如下：

1、黄豆浸泡：将黄豆提前浸泡，至少泡一晚，使其充分吸水膨胀。

2、磨碎：将泡发好的黄豆用石磨或者搅拌机磨碎成黄豆浆。

3、煮熟：将黄豆浆倒入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢煮至豆浆沸腾，煮沸后继续煮10分钟左右，然后关火，让豆浆自然冷却至室温。

4、添加酒曲：在冷却后的豆浆中加入适量的酒曲，搅拌均匀，酒曲是一种发酵剂，能够帮助黄豆发酵产生臭味。

5、加盐：将豆浆中的酒曲和黄豆渣过滤掉，然后加入适量的盐，盐可以抑制微生物生长，保持臭豆腐乳的新鲜度。

6、装瓶：将调味好的豆浆倒入干净的密封容器中，尽量压实表面，然后放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵过程中要注意每天打开盖子放气一次，以免罐内压力过大导致破裂。

7、陈化：大约经过10-15天的时间，臭豆腐乳会发酵完成，此时它的颜色变深，质地较为粘稠，陈化时间越长，味道越浓郁。

8、食用：陈化好的臭豆腐乳可以直接食用，也可以用来炖汤、炒菜等，需要注意的是，臭豆腐乳在发酵过程中会产生较多的气体，所以在保存和食用时要注意排气。