小鱼怎样炸才酥脆

要使小鱼炸得酥脆，可以遵循以下几个步骤：

1、选用新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质地紧实，更容易炸出酥脆的口感，在选择小鱼时，可以选择金枪鱼、鳕鱼等鱼类。

2、腌制鱼肉：将鱼肉切成适当大小的块，然后用盐、胡椒粉、淀粉等调料腌制30分钟至1小时，这样可以让鱼肉更加入味，同时吸收调料，增加口感。

3、控制油温：油温过高会使鱼肉外层快速熟化，内部却还没熟透；油温过低则会导致炸出的鱼肉油腻不酥脆，将油温控制在180°C-200°C之间比较合适，可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出小气泡，且有“噼噼啪啪”的声音，说明油温已经适中。

4、合理分批炸制：将腌制好的鱼肉分批放入油锅中炸制，每次不要过多，以免油温下降过快，要保持油锅里的油足够多，以免鱼肉粘在锅底。

5、炸至金黄色：当鱼肉表面变成金黄色时，说明已经炸好了，用漏网捞出鱼肉，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油份，这样可以让炸好的小鱼更加酥脆。

6、立即食用：炸好的小鱼最好在室温下放置不超过1小时，否则口感会变软，趁热享用，才能品尝到最美味的酥脆小鱼。