怎样做鸡心

要制作鸡心，首先需要准备新鲜的鸡心、生抽、老抽、料酒、盐、生姜、葱和大蒜，以下是详细的步骤：

1、准备鸡心：购买新鲜的鸡心，清洗干净，去掉多余的脂肪和血管。

2、腌制鸡心：将鸡心放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让鸡心充分吸收调料的味道。

3、焯水：将腌制好的鸡心放入锅中，加入足够的水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫，这一步可以去除鸡心的腥味。

4、炒制：锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味，然后将焯好水的鸡心倒入锅中，快速翻炒，使鸡心均匀受热。

5、调味：在鸡心中撒入适量的盐，翻炒均匀，让鸡心充分吸收盐的味道，接着加入适量的老抽，翻炒均匀，使鸡心上色。

6、收汁：当鸡心变得稍微有些焦糖色时，加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使鸡心表面裹上一层薄薄的糖浆，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

7、装盘：将炒好的鸡心放入盘中，可以根据个人口味加入一些辣椒或者花椒增加口感。

就是制作鸡心的简短解答，希望对你有所帮助。