红烧鸡块怎么烧好吃又嫩

要烧一道好吃又嫩的红烧鸡块，可以按照以下步骤进行：

1、准备材料：一只整鸡(约1.5公斤)、生姜、大葱、生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、清水和油。

2、鸡肉处理：将鸡块洗净，用刀剁成适当大小的块，以便入味，生姜切片，大葱切段备用。

3、腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15分钟，让鸡肉更加入味。

4、炒制鸡肉：锅中加入适量的油，油热后放入姜片和葱段翻炒出香味，再加入腌制好的鸡肉，用中火将鸡肉翻炒至表面微黄。

5、调味：加入适量的老抽、细砂糖和清水，转小火慢慢炖煮，让鸡肉充分吸收调料的味道，期间要不时翻动鸡肉，使其受热均匀。

6、收汁：当鸡肉变得越来越软烂时，加入适量的盐，调整口味，然后转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，即可关火出锅。

7、装盘：将红烧鸡块盖上葱花，淋上热汤，美味可口的红烧鸡块就完成啦！

注意：在炒制鸡肉时，要保持中火，避免鸡肉过于焦糊，收汁时要注意火候，以免汤汁变稀或糊锅。