苹果切开后怎么不变色

1、氧化反应：当苹果切开时，果肉中的酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应，生成黑色的多酚氧化物，苹果含有一种名为“抗坏血酸”的抗氧化物质，它可以中和这些有害的氧化反应，从而防止果肉变黑，切开的苹果在暴露于空气中时，虽然会发生一定程度的氧化反应，但由于抗坏血酸的存在，其颜色不会明显加深。

2、水分蒸发：随着时间的推移，切开的苹果果肉会失去水分，表面会出现干燥现象，这种干燥有助于减缓氧化反应的速度，从而使果肉的颜色保持稳定。

3、切片厚度：苹果切片越厚，暴露在空气中的表面积就越大，氧化反应的速度就越快，相反，切片越薄，氧化反应的速度就越慢，为了保持苹果切开后的颜色稳定，最好将苹果切成薄片或块状。

4、包装材料：如果将切好的苹果用塑料袋或保鲜膜密封保存，可以减少与空气接触的时间和表面积，从而减缓氧化反应的速度，这样一来，切开后的苹果在一段时间内颜色仍然可以保持相对稳定。

苹果切开后之所以能够保持较长时间的颜色稳定，主要是因为其含有抗氧化物质“抗坏血酸”，以及水分蒸发、切片厚度和包装材料等因素的影响。