怎样做老面馒头

要制作老面馒头，首先需要准备以下材料：面粉、酵母、温水、白糖和一些盐，下面是详细的步骤：

准备面团 :将面粉倒入大碗中，加入适量的酵母，然后慢慢加温水，一边加水一边搅拌，直到面粉变成面团，注意，水的温度最好在38-42摄氏度之间，过高过低都会影响面团的发酵。

让面团发酵 :将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，一般需要1-2小时，或者直到面团体积膨胀一倍以上，这个过程中，可以适当地翻动面团，帮助其均匀发酵。

制作老面 :将发酵好的面团取出，揉搓几下，排出多余的空气，然后将面团分成若干小块，每块都保留一部分上次发酵时留下的"老面",其余部分则加入新的面粉，这样可以使馒头更有口感，味道更香。

二次发酵 :将带有"老面"的小面团重新盖上湿布，放在温暖的地方再次发酵，大约需要半小时到一小时，这个过程中可以适当的翻动面团，帮助其均匀发酵。

蒸馒头 :当面团发酵至合适的大小后，就可以开始蒸馒头了，将馒头放入蒸锅中，用中火蒸约20分钟，等到馒头上笼后10分钟再开锅盖，防止馒头塌陷。

出锅 :蒸好后关火，稍微等待5分钟后再打开锅盖取出馒头即可，最后可以根据个人口味在馒头上撒一些葱花或者芝麻增加香味。

就是制作老面馒头的步骤，希望对你有所帮助！