高筋面粉和低筋面粉有什么区别

高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和面筋的强度，高筋面粉通常含有较多的蛋白质，特别是麦谷蛋白，可以形成更多的面筋，使得烘焙出来的面点有更好的嚼劲和弹性，它通常用于制作需要支撑力强的面包、披萨、面条等食品，而低筋面粉的蛋白质含量较少，形成的面筋较少，所以烘焙出来的面点口感相对较松软，适用于制作蛋糕、饼干等不需要太强嚼劲和弹性的糕点，两者的选择取决于你想制作的食品类型以及你个人的口味偏好。