哪些野菜能吃

野菜是指自然生长在野外，未经人工种植和栽培的植物，它们通常具有较高的营养价值和药用价值，是一种健康的食材，并非所有的野菜都可以食用，有些甚至有毒，在采摘和食用野菜时，需要了解哪些野菜能吃，哪些不能吃。

1、蒲公英：蒲公英是一种常见的野菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质等营养成分，蒲公英叶子可以生食或煮熟食用，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

2、蕨菜：蕨菜又称蕨根、蕨带、蕨草等，是一种野生蕨类植物，蕨菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，具有滋补强身、健脾开胃的作用，蕨菜可以炒食、煮汤或炖肉，但需要注意烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。

3、马齿苋：马齿苋是一种常见的野菜，又称为“野菠菜”，马齿苋含有丰富的维生素C、铁、钙等矿物质以及多种氨基酸和微量元素，具有清热解毒、利尿消肿、补血养颜的功效，马齿苋可以生食或煮熟食用，适合炒菜、做汤或凉拌。

4、苦菜：苦菜是一种常见的野菜，又称为苦苣菜、苦荬菜等，苦菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质以及多种抗氧化物质和微量元素，具有清热解毒、利尿消肿、降血压、降血糖等作用，苦菜可以生食或煮熟食用，适合炒菜、做汤或凉拌。

5、野蒜：野蒜是一种常见的野生植物，其鳞茎状的部分被称为“野蒜头”，野蒜含有丰富的大蒜素、硫化物以及多种矿物质和微量元素，具有抗菌消炎、抗氧化、降血脂、降血压等作用，野蒜可以生食或煮熟食用，可以用来炒菜、炖肉或做成调料。

6、香椿：香椿是一种常见的野菜，具有浓郁的香气和独特的口感，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质以及多种抗氧化物质和微量元素，具有清热解毒、抗菌消炎、抗氧化等作用，香椿可以生食或炒食，适合用来制作香椿饼、香椿鸡蛋等美食。

7、榆钱：榆钱是一种常见的野菜，又称为榆叶钱，榆钱含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质以及多种氨基酸和微量元素，具有清热解毒、利尿消肿、抗炎镇痛等作用，榆钱可以生食或炒食，适合用来制作榆钱饼、榆钱豆腐等美食。

8、蕹菜：蕹菜是一种常见的野菜，又称为空心菜、藤藤菜等，蕹菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质以及多种氨基酸和微量元素，具有清热解毒、利尿消肿、补血养颜等作用，蕹菜可以生食或炒食，适合用来制作炒蕹菜、蕹菜汤等美食。

9、金银花：金银花是一种常见的野花植物，其花朵和叶片都可以食用，金银花含有丰富的黄酮类化合物、维生素C、氨基酸以及多种矿物质和微量元素，具有清热解毒、抗菌消炎、抗病毒等作用，金银花可以泡茶饮用，也可以用来制作金银花糕点等美食。

10、鱼腥草：鱼腥草是一种常见的野菜，又称为折耳根、狗腥草等，鱼腥草含有丰富的多糖类化合物、甾醇类化合物以及多种矿物质和微量元素，具有清热解毒、抗菌消炎、抗病毒等作用，鱼腥草可以生食或炒食，适合用来制作鱼腥草汤、鱼腥草炒肉等美食。

在采摘和食用野菜时，要注意辨别哪些是有毒的植物(如毒芹、雷公藤等),避免误食导致中毒，要选择新鲜的野菜，避免采摘已经枯萎或者有虫害的植物，在烹饪过程中，要保持食物的原汁原味，尽量减少油盐的使用，以保留野菜的营养成分。